۩۞۩ Biệt thự Số 29 Miu Bang: Uptrend ۩۞۩

[][][]

Thơ về ẩm thực

Thơ ngày Xuân luôn được coi trọng, nay nhân ngày Tết bàn về thơ ẩm thực.

Các nhà thơ cổ kim đông tây viết về rượu đều rất hay (Thảnh thơi thơ túi rượu bầu - Nguyễn Công Trứ; hay Trăm năm thơ túi rượu vò/ Nghìn năm thi sĩ, tửu đồ là ai - Tản Ðà, hoặc Gặp nhau là nhớ mùi rượu Hiếu - Nguyễn Trọng Tạo), nhưng lại ít làm thơ về các món ẩm thực trong cuộc sống. Âu thứ gì thân thuộc với cuộc sống con người cũng đều là chất liệu thơ cả, nhưng rượu có lẽ dễ gửi gắm tâm trạng hơn các món ăn. Thơ về ẩm thực khó viết vì ai lại đi đưa chuyện ăn uống trần tục vào thơ! Nói thế, nhưng thơ về ẩm thực nhiều đến độ có thể xuất bản thành một tuyển tập!

Cao Bá Quát, thời làm quan ở Huế giữa thế kỷ XIX, một chiều trên con đò Sông Hương, đậu bến chợ Ðông Ba, cùng bạn bè thưởng thức một món Huế rất đặc biệt, nhớ đời. Ðó là món sanh cầm (bắt sống), tức bắt con cá diếc nhỏ đang bơi trong chậu, cuộn vào bánh tráng nhúng với các loại rau, gia vị rồi chấm tiêu muối, làm mồi uống rượu.Vào miệng rồi con cá còn ngọ nguậy! Chưa ăn thì sợ, nhưng ăn rồi thấy ngon, thấy khoái, thấy bữa rượu tri âm đầy cảm kích. Thế là có thơ:

Tú hà phong tiếp giải ngao phong
Lan thú hành ca mộ thị dông
Tiếu thố bồn tiên đại như chỉ
Ngũ bôi tam khẩu dĩ nang không
(Hương Giang tạp vịnh, bài 8).

(Thái Trọng Lai dịch nghĩa: Gió tôm thêu tiếp gió cua rùa/Người lái ghìm thuyền vừa làm vừa hát chỗ chợ Ðông Ba vào phiên chiều/Cười đưa ra chậu cá tươi (con) lớn bằng ngón tay/(Chỉ) năm chén (rượu) ba cuốn bánh đã rỗng túi)

Tản Ðà cũng là nhà thơ viết nhiều về thú ăn chơi. Ông ca ngợi các món ẩm thực miền Trung, Nam, Bắc: Hà tươi cửa biển Tu-ran/Long Xuyên chén mắm, Nghệ An chén cà/Sài Gòn nhớ vị cá tra/Cái xe song mã, chén trà Nhất Thiên/Ða tình con mắt Phú Yên/Hữu tình rau bí ông quyền Thuận An& (Nhất Thiên là một tiệm cao lâu ở Sài Gòn xưa; Ông quyền Thuận An là người lính gác Trần Hải quan cửa Thuận An).

Các nhà thơ VN thời hiện đại cũng có nhiều người viết về ẩm thực. Nhà thơ Võ Quê có cả chùm thơ về các món ăn nổi tiếng của Huế như cơm hến, bánh bèo, bánh nậm, bánh bột lọc, bánh phu thê... "Ðã nghe ớt đỏ cay nồng/Tìm trong vị hến một dòng Hương xanh/Ruốc thơm, cơm nguội, rau lành&/Mời anh buổi sáng chân thành món quê" (Cơm hến).

Có nhà thơ có câu thơ rất hình tượng về món cá dìa hấp của Huế: "Cá dìa đầy đĩa trăng đơm". Về tình quân dân trong kháng chiến, Hồ Vi có bài thơ Lời quê, trong đó có đoạn nói về món ăn đồng quê rất cảm động:

Chị ơi! đem dũi ra ngoài ruộng
Kiếm ít đam cua chút của đồng
Thêm đôi ba miếng anh em đỡ
Của nhà quê kiểng buổi thu đông


Nhà thơ Phùng Quán xưng tụng ẩm thực Việt rất giỏi! Ông viết về món Cà Gióng "...Ăn hết bảy nong cơm/Ba nong cà/Chú bé không cha/Làng Phù Ðổng/Vươn vai đứng dậy thành Thánh Gióng/Người-cứu-nước-khổng-lồ", rồi "Cà Nghệ thịt giòn ruột đặc.../Muối một vại cà/ăn một năm.../Bù đi bù lại/Ðánh hai đế quốc to/Hết hai chục vại cà!". Món cà muối trong thơ Phùng Quán là biểu tượng của sức mạnh thần kỳ VN. Trong bài thơ Tự Vấn, cũng viết về ẩm thực, Phùng Quán tự cật vấn: "Tôi có quyền gì được no hơn nhân dân tôi một miếng ăn?!". Ðó chính là đạo lý ẩm thực Phùng Quán!

Ở Huế còn lưu truyền một cuốn sách dạy nấu ăn bằng thơ, rất hy hữu! Ðó là cuốn "Thực phổ bách thiên" của bà Trương Thị Bích, con dâu nhà thơ Tùng Thiện Vương Miên Thẩm, viết từ thế kỷ thứ XIX. Anh Tường tặng tôi một bản phôtô sách tái bản tại Hà Nội thời Pháp thuộc. Sách quý ở chỗ, dạy nấu 100 món Huế (từ các món cung đình như nem công chả phụng đến các món bình dân rau dưa mắm) lại được soạn bằng thơ tứ tuyệt. Cả đề từ, lời tựa, phần tổng luận cũng bằng thơ tứ tuyệt. Một món chỉ bốn câu thơ, thế mà có thể đọc và thực hành nấu ăn được. Lời tựa sách do mẹ chồng đề, cũng bằng thơ, nêu được một triết lý văn hoá ẩm thực:

Một miếng ăn ngon tiếng để đời!
Bắt chước bà gia thuở dọn xơi
Làm thành thực phổ dạy cho người
Dâu, con, cháu, chắt coi mà học
Một miếng ăn ngon tiếng để đời


Vào sách, có bài Tổng luận rất đắc dụng cho nghề nấu ăn: Có khi cá thịt, có khi rau/Nấu nướng, chiên, xào phải đủ màu (tức gia vị)/Trong sạch là gương, tùy mặn lạt/Dẻo dai cơm chín chủ làm đầu. Cuốn sách còn có bài thơ viết về nguyên tắc sử dụng gia vị: Canh bầu mùi thích lá hanh hao/Cho biết rau hành bỏ bí đao/Hầm mít lại ưa sân với lốt/Bí ngô thời phải tỏi gia vào. Chúng tôi xin giới thiệu ba bài thơ về ba món. Còn bạn đọc muốn có nhiều bài, người viết bài này sẽ xin cung cấp.

Tôm chua
Tôm tươi phèn rửa bớt đầu đuôi
Muối, rượu say sưa để một hồi
Ớt, tỏi, măng, riềng, xôi đủ vị
Trộn đều, gài chặt ấy là rồi!


Nướng đuôi cừu
Ðuôi cừu khéo ướp thịt thơm giòn
Vắt nước gừng vừa, nghệ, sả non
Nước mắm hành tiêu đường trộn bóp
Vài giờ sẽ nướng thấm thêm ngon

Canh rau cải
Thịt béo mau nhàm, đổi cải canh
Rau non nấu khéo cũng ngon lành
Tôm gân, ruốc khuyết hoà chung một
Lóng (lọc) nước nêm vào nếm ngọt thanh


Thật là một cuốn sách tài tử và chuyên nghiệp, có thể lưu truyền muôn đời. Mới hay ẩm thực cũng là "đề tài" nhiều xúc cảm đối với nhà thơ lắm lắm!

Theo http://www.thangmomedia.com​

[r2)][r2)][r2)][r2)][r2)]

ẩn ý !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Sắp có sóng !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[r2)][r2)][r2)][r2)][r2)]

Sóng ăn chơi - một số địa điểm hữu ích :

Nộm : Hàm Long, phố Hồ Hoàn Kiếm, Mã Mây

Chân gà nướng : Trịnh Hoài Đức

Cháo Lòng : Hai Bà Trưng (/ hoặc chợ Đuổi, giữa phố Lê Đại Hành, gần chỗ ngã ba với Đại Cồ Việt )

Miến cua : Hàng Điếu

Cháo gà : Hàng Trống

Bánh đa cua : Quán Thánh, Ô Chợ Dừa (1500 - 2000đ/bát )

Bún riêu đậu rán : số 1 Thi Sách

Nem chua rán : Hàng Bông, Trần Quốc Toản

Bánh mỳ bít tết : Hàng Buồm, Hoà Mã, Hàng Điếu hoặc bánh mỳ Phúc trên đường Yết Kiêu

Hủ tiếu : Hàng Bồ

Bún thang : Lê Văn Hưu, Cầu Gỗ

Quẩy nóng, bánh bao chiên : Thụy Khuê ( gần trường Chu Văn An )

Bún cá : Hàn Thuyên, Lương Văn Can

Ốc nóng : Núi Trúc, Lò Sũ, khu bách Khoa ( gần trường Thăng Long )

Chả bao mía : Lương Văn Can

Bún chả : Hàng Mành, Nguyễn Công Trứ

Bánh cuốn : Hàng Gà

Bún ốc : Mai Hắc Đế, Đường Thành, ngõ Mai Hương (Bạch Mai), Hàng Dầu

Bún đậu mắm tôm : ngõ Phất Lộc ( có cửa hàng lịch sự ), vỉa hè : Nguyễn Thái Học ( chỗ giao với Văn Miếu )

Bánh rán : khu chợ Kim Liên

Tào phớ : chợ Mơ, Phạm Ngọc Thạch

Sữa chua : Lò Đúc

Ốc xào : Đê La Thành

Bún bò Huế : Hàng Gà

Miến lươn : Đối diện chợ Hàng Da

Nộm hoa chuối : Nguyễn Lương Bằng ( đối diện Gò Đống Đa )

Bánh giò : Hàng Giấy

Chè Huế : Hàng Giấy

Kem xôi : Hai Bà Trưng

Phổ mà nhần : Hàng Buồm

Cháo trai : ngõ trên đường Thái Thịnh

Ngẩu pín :

Bánh mỳ Patê : ngã tư Hàng Cân - Lãn Ông

Chè : chợ Nam Đồng ( đi đường Hồ Đắc Di ), Nguyễn Bỉnh Khiêm, Hàng Giấy

Bánh đúc nóng : Lê Ngọc Hân, Nguyễn Bỉnh Khiêm

Chè BuBuChaCha ( chè Singapore, he he ) : Cửa Bắc ( gần trường Phan Đình Phùng )

Chè Thái : Trần Huy Liệu

Ốc xào cả vỏ : Ngõ chợ Kim Liên

Ốc xào kiểu Hải Phòng : Nguyễn Huy Thiệp ( gần trường Ams, rẽ vào từ Kim Mã )

Phở Nam Định : cuối đường Đội Cấn, Cầu Giấy,

Óc lợn : ??? ( mới - chưa tìm được địa chỉ )

Óc khỉ : ??? ( mới )

Chuột đồng luộc : ??? ( mới )

Rượu - Mực : Hàng bồ, Hồ Tây

Nem chua : Hàng Bạc, ( rán - Cửa Bắc )

Nước mía : Hàng Điếu

Bánh đúc : Ngô Sĩ Liên

Quán nhậu : (đồ nhắm : chuyên đề bò )đầu Đội Cấn - đối diện bảo tàng
Ngẩu pín : Mã mây (đầu gần Đào Duy Từ)

Bánh mỳ Patê : Phố Huế

Xôi patê: Cấm chỉ

Phở gà: Nam ngư

Phở bò: cuối đường Bà triệu, Bát Đàn, Lò đúc

Miến lươn: Ngõ Tô tịch

Óc lợn : gần Hàng Thùng

Men tai: Cầu gỗ

Bánh cuốn Hàng Gà: Vừa không ngon lại đắt

Bánh cuốn Thanh Trì ở Hàng Chiếu (trong ngõ): Chỉ bán từ 6 đến 8 giờ sáng, tất nhiên thường hết trước thời gian đó. Cực cực kỳ ngon.

Bánh cuốn tráng online ban đêm: Chỉ bán sau 11 giờ đêm và phục vụ tới sáng, trong một ngõ hẻm và ăn trong tình trạng người bên cạnh (người nhà) đã mắc màn đi ngủ. Bánh tráng đến đâu an đến đấy.

Bánh cuốn nhân thịt: Ngon, rẻ, không có nhân viên mắt xanh mỏ đỏ phục vụ, tại Bảo Khánh, góc với Hàng Hành (Càfê phố)

Cháo chai ngon và ăn trai ngập răng: Hình như đâu đó gần Lê Văn Hưu

Chả cá Lã Vọng: ?

Càfê Giảng có món cafe đặc sản => Cafe trứng

Phố Đinh Liệt có món Phở vị Hủ tíu (vì cửa hàng đó phục vụ lẫn lộn cả hai loại)

Phố Huế (đối diện Chợ Hôm Đức Viên): Hủ tíu cổ truyền

Chí Mà Phù, Lục Tào Xá, Bánh trôi tàu: Phố Hàng Giấy

Bún đậu chấm mắm tôm cực cực kỳ ngon: Ngõ giữa Hàng Bạc và Hàng Mắm

Chuẩn đó kưng nhể, hôm nào làm gì mai luôn đê xong còn hát hò, lâu lắm rồi chả đc hát múa gì cả? Àh quên sang tuần chị lại vào tận Hà Đông thi văn nghệ xa quá

Café, trà,kem
1.Danh Trà 55: Phan Chu Trinh,5000-10000đ/cốc, không gian lãng mạn, theo
như bạn tôi(con gái) thì chỉ cần dẫn các em gái lên đây khoảng 3 lần là cưa
đổ, he he.
2.Dilmah-Lipton: Các quán dọc đường Điện Biên Phủ, đoạn gần lăng Bác,
mấy cái quán này theo tôi chán kinh khủng.
3.Bảo Oanh : đầu dốc Thanh Niên, vị trí đẹp, rẻ.
4.City View : Tầng thượng nhà Hàm Cá Mập, vị trí đẹp, đắt.
5.Hồ gươm xanh: 32 Lê Thái Tổ, đẹp, mấy năm trước hay có màn múa
bụng, hay, không biết giờ thế nào.
6.Fantasy: 52 Tôn Đức Thắng
Hai quán Hồ Gươm Xanh và Fantasy, không dành cho giới hssv ít tiền, nói
chung chưa nên vào.
7.Các quán café vườn: ở rất nhiều nơi, trong quán có nhiều ô nhỏ, các ô
đều có mành, he he vào đó thì … có giời mới biết, thích.
8.Kem Chua hố Lý Thường Kiệt, đối diện trường Trưng Vương, tôi chưa
thấy kem ở đâu ăn được đến thê, 6000đ/ly;25000đ/đĩa.
9.Kem Trang Tiền: ngã tư Tràng Tiền-Ngô Quyền, đối diện rạp Công Nhân,
ngon,nổi tiếng.
10.Kem Ý, Mỹ, Pháp: Lê Thái Tổ, 3500đ/mùi, ăn hết các mùi cũng không
nhỏ.
11.Kem Rán: Bảo Ngọc-98 hai Bà Trưng, 3000đ/cái, còn 1 địa điểm khác
của Bảo Ngọc cũng bán kem rán ở phố Giảng Võ, gần triển lãm, kem rán:
trong lạnh, ngoài nóng, lạ miệng.

A. Việt Nam
1 Cơm phố 29 Lê Văn Hưu 9432356 9434200
2 Cơm Việt 13 Lý Thái Tổ 8240637
3 Vân Nam Lý Thường KIệt
4 Huế 6 Lý Thường KIệt
5 Phù Đổng 47 Trần Xuân Soạn 9430305 8263801
6 Tấm Sài Gòn Lê Văn Hưu
7 Bí đỏ 105, K1 Giảng Võ 8560009
5 Lê Ngọc Hân 9710085
8 Hà Nội Garden 36 Hàng Mành 8243402 8286933
9 Brother's Cafe 26 Nguyễn Thái Học 7333866 7333991
10 Cơm chay nàng Tấm 79A Trần Hưng Đạo 8266140 8266140
11 Cơm chay An Lạc 15 Hàng Cót 8245541 8266857
12 Vườn Tri Kỷ 152 Thụy Khê 8472113
13 Thái Hà phố 160 Thái Hà 8570418 5372161
14 Nướng Vườn phố 28 Thanh Niên 7161619
15 Rừng 259 Âu Cơ 7182929 7183320
16 Lâm Viên 9B Phan Chu Trinh 8240932
17 Hạ Hồi 4 Hạ Hồi 9423615 8224991
18 Vạn Xuân 15A Hàng Cót 9272888 9272999
19 Đông Phương 17 Tông Đản 9342898 9342089
20 Xưa & Nay 1 Tông Đản 9345657
21 Restaurant 123 55 Phố Huế 8229100
22 Nam Phương 19 Phan Chu Trinh 8240926
23 Indochine 6 Nam Ngư 9424097 9424104
24 Xa lộ 45 Hàng Tre 9260639

B. Bình Dân
1 Quán Lươn 210 Nghi Tàm 04-8294526
2 Bún đậu - Nem rán Yên Phụ
3 Phương Nguyên/Phượng Hằng/Phương Thúy Quảng Bá 8239948/8291553/8291626
4 Bán đảo Tây hồ 292A Lạc Long Quân 7535388
5 Bia hơi Hải Xồm Giảng Võ
6 Lẩu dê Nhất Ly 2 Hàng Cót
7 Cơm 122 Mai Hắc Đế
8 Lẩu bò Lê Phụng Hiểu
9 Bò tùng xẻo - Lẩu bò Mai Hắc Đế
10 Green Tomato 115 Trần Hưng Đạo 9420325
11 Bê Bắc Hải Hàng Phèn
12 Thịt chó Hồ Kiểm Nhật Tân 7184761
13 Nhậu Cửa Nam Hai Bà Trưng
14 Quán nhậu bên sông Phúc Tân
15 Bít tết xíu mại - Bún bò Huế Hòa Mã
16 Mỳ vằn thắn 210 Trần Quang Khải 9343897
17 Cá lăng Toàn Thắng 445 Bạch Đằng 8261567
18 Cá lăng Hồng Nhung 34A Trần Phú 8232463
19 Cá lăng Việt trì 588 Lạc Long Quân 7184966
20 Chả cá Lã Vọng 14 Chả Cá 8253929
21 Bia hơi A2/Pacific Ngọc Khánh
22 Sườn nướng Tức Mạc
23 Chân gà nướng Kim Liên
24 Thịt rắn Nguyễn Văn Dực Lệ Mật 8272891
25 Cháo lòng Lò Sũ/Hai Bà Trưng/Cửa Nam
26 Chương Dương Quán Lá 138 Nguyễn Văn Cừ 8273109
27 Bia Lan Chín Tông Đản

C. Trung Hoa
1 Đông Kinh 73 Cầu Gỗ 9260801 9260801
2 Lẩu Tứ xuyên 63 Yên Phụ 7140289
3 Tao Li Nikko 84 Trần Nhân Tông 8223535 8223555
4 Silk Road Daewoo 360 Kim Mã 8315000 8315558
5 Cháo vịt 16 Lý Quốc Sư 9285208 8285564
6 Lẩu Trung Hoa 76 Nguyễn Hữu Huân 9260998
7 Đệ Nhất 12 Tràng Thi 8240060 8240835
8 Cẩm Chân 164 Thái Hà 8573495
9 Châu Giang 18 Yết Kiêu 8215650
10 Sinh Châu 75 Lý Thường Kiệt 8246629
11 Ming Palace Sofitel Plaza Hotel 1 Thanh Niên 8238888 8293888
12 Lee Man Fong Hozison Hotel 40 Cát Linh 7330808 7330888
13 Hanoi Hotel D8 Giảng Võ 8452270
14 Turtle Hilton Hanoi Opera 1 Lê Thánh Tông 9330500 9330530
15 Spice Garden Sofitel Metropole Hotel 15 Ngô Quyền 8266919 8266920
16 Mother's Pride Bà Triệu
17 Thăng Long Xanh 15-17 Ngọc Khánh 8452564

D. Hải sản
1 Đại Thống 23 Lý Thái Tổ
2 San Hô 58 Lý Thường Kiệt 9349184 9345289
3 Kim Anh 26C Phan Chu Trinh 9439568
4 Hương biển Thanh Hóa Tô Hiến Thành
5 Sầm Sơn 77 Dốc Bác Cổ 8250780 8257191
6 Phố Biển 14 Tràng Thi 9285757 9285756
7 Biển Nhớ 2B Tràng Thi 9286265 9286265

E. Âu
1 Pepperonis 29 Lý Quốc Sư 9285246
2 Hoa Quỳnh Al Fresco's 23L Hai Bà Trưng 9781241 9780007
3 Hot Rock Cafe 117, A1 Giảng Võ 8445661 8463451
4 Bít tết Lợi Hàng Buồm
5 Legends Beer 4 Vũ Ngọc Phan 7761666 7761642
6 Bánh mỳ Nguyên Sinh 17 Lý Quốc Sư
7 Chiến Béo 192 Nghi Tàm 7161461
8 No Noodles 20 Nhà Chung 9285969
9 Osteria Il Grill 116 Bà Triệu 8227720
10 The Restaurant Press Club 59A Lý Thái Tổ 9340888 9340899
11 Chez Manon Hilton Hanoi Opera 1 Lê Thánh Tông 9330500/1657 9330530
12 Met Pub Sofitel Metropole Hotel 15 Ngô Quyền 8266919 8266920
13 Au Delice 17 Tông Đản 9345238 9345238
14 Western Cafe 114 Hàng Bạc 8242965
15 Mediterraneo 23 Nhà Thờ 8266288

F. Thái
1 Bann Thai 3B Chả Cá 8288588 8283503
2 Bangkok Hanoi 52A Lý Thường Kiệt 9345598 9345598
3 Tám Tư 84 Lý Thường Kiệt 9421682
4 Siam Corner Oriental Park 33 Tây Hồ 8291200 8292053
5 Lotus Melia Hanoi 44 Lý Thường Kiệt 9343343 9343344

G. Nhật
1 Sakura 17 Tràng Thi 8257565
2 Edo Daewoo 360 Kim Mã 8315000 8315558
3 BenKay Nikko 84 Trần Nhân Tông 8223535 8223555
4 Ohan 322 Bà Triệu 8216033
5 Akatonbo V Tower 646 Kim Mã 7664604
6 Fuji 13 Đinh Lễ

H. Ý
1 A Little Italian 78 Thợ Nhuộm 8315000 8315558
2 La Paix Daewoo 360 Kim Mã
I International 8245359 8251905
1 Tandoor 24 Hàng Bè 8223535 8223555
2 La Brasserie Nikko 84 Trần Nhân Tông 8238888/5311 8293888
3 La Brasserie Tatler Sofitel Plaza Hotel 1 Thanh Niên 8315000 8315558
4 Promanade Daewoo 360 Kim Mã 8514479
5 Tex Mex 112, K1 Giảng Võ 8284423
6 Old Piano Restaurant & Bar 50 Hàng Vải

từ tù chưa gì đã hứng

Cậu ốm mà vẫn húng thế